Pouilly Fume Sainte Clelie 2021 Domaine Chauveau

Der Pouilly Fume Sainte Clelie 2021 Domaine Chauveau hat im Glas ein animierend hellgoldenes Gewand. In der Nase erwarten uns zunächst die klassischen Sauvignon-Tugenden, wie man sie bei einem Wein dieser Güte an der oberen Loire erwartet. Junge Stachelbeeren werden begleitet von elegant grünen Nuancen nach Buchsbaum, Kräutergarten und etwas Paprika. Aber auch Eindrücke weißfleischiger Früchte und zartes Zitronengras steuern wundervolle Komponenten bei, die zum ausführlichen Entdecken all der sensorischen Nuancen einladen. Am Gaumen gibt sich der Wein von einer präsenten Intensität dank seines hohen Extraktgehalts und der markanten Mineralität. Die Domaine Chauveau selbst beschreibt ihn als "begierig und elegant auf der Zunge mit einem schönen Finish" - dem schließen wir uns gerne an.

Genießen Sie ihn gerne jetzt in all seiner jugendlichen Kraft oder geben Sie ihm noch ein paar Monate Ruhezeit für die Entfaltung seines vollen Potentials.

Speisenbegleitung

Der Pouilly Fume Sainte Clelie 2021 Domaine Chauveau passt gut zu gehaltvoll angerichteten Schalentieren, zu Salzwasserfisch und zu jungem bis gereiftem Ziegenkäse.

Weinbereitung

Die Bodenstruktur ist durchsetzt von Kimmeridgien, einer mit Kalk vermischten Tonerde. Mittels traditioneller, schonender Pressung wird zunächst der sogenannte Vorlaufmost separiert, der eine besondere Eleganz und Feinheit aufweist. Die natürliche Vorklärung und kühle alkoholische Gärung bei 16°C bewahrt diese feine Stilistik dann wunderbar. Der abschließende Ausbau auf der Feinhefe für 10 bis 12 Monate unterstützt das Geschmacksbild nochmal mit Länge und Struktur.