Celler de Capcanes Peraj Ha'abib (Koscher) 2021

Der Celler de Capcanes Peraj Ha'abib 2021 ist ein nach streng jüdischer Tradition hergestellter koscherer Wein. Dunkles sattes Rot im Glas. Sonnige Aromen von Kirsche und Pflaume, dazu gesellt sich Kaffee. Der vollmundige Körper im Gaumen wird gekontert von weichen Tanninen und einer feinen Süße. Die frische und mineralische Struktur mündet in einen langen Abgang.

Der Peraj Ha'abib wurde cuveetiert aus 40% Cabernet Sauvignon, 35% Carinena und 25% Garnacha.

Speisenbegleitung

Der Celler de Capcanes Peraj Ha'abib 2021 ist ein guter Begleiter zu Wild, BBQ, Eintopf, sowie zu gegrilltem Gemüse und Käse.

Weinbereitung

Die Weinbereitung findet unter strenger Aufsicht des Rabbiners der jüdischen Gemeinde Habat de Barcelona statt. Dieser koschere Qualitätswein wird nicht pasteurisiert und ist passend für jüdische Ostern. Die Mazeration verläuft 28 Tage, wobei die drei Sorten zusammen vinifiziert werden. Bei der Gärung wird die Temperatur konstant bei 24-28°C gehalten. Die malolaktische Gärung beginnt in einem Tank und endet in einem Fass. Der Ausbau erfolgt für 12 Monaten in koscheren franösischen Fässern bei leichtem bis mittlerem Toasting. Im Anschluss wird der Wein für weitere 3 Monate im Tank gereift, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.