Genuss von Weingut Martin Waßmer

Das Weingut Martin Waßmer fußt unter anderem auf dem ambitionierten Vorbild, sich die ebenso anspruchsvolle wie traditionsreiche Weinphilosophie der Bourgogne (Burgund) zu eigen zu machen.

Eine enorme Rebsortenvielfalt und -kenntnis

Martin Waßmer beschloss nach seiner Ausbildung zum Koch, sowie diversen Seminaren in Frankreich ab 1997, selbst Wein zu produzieren. Er folgte damit der Familientradition, die sich seit jeher auf Weinbau verstanden hat. Auf den Stand 2020 bereits 40 Hektar an Weinbergslagen - übrigens komplett selbst bewirtschaftet) widmet er sich den Rotweinsorten Spätburgunder und Cabernet Sauvignon, sowie den Weißweinsorten Weißburgunder, Grauburgunder, Gutedel, Chardonnay, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Riesling, Muskateller und Gewürztraminer. Dabei kann er auf zum Teil uralte Rebanlagen in Steillagen zurückgreifen.

Kompromisslos gut in der Weinbergsarbeit

Beeindruckt hat uns auch, dass bereits die Gutsweine bei Waßmer enorm viel Zeit und Sorgfalt erfahren. So werden die Erträge bereits hier auf sehr schlanke 55hl je Hektar reduziert. Dies unterstützt unter anderem massiv die Ausbildung und den Facettenreichtum der Primäraromatik. Auch im Gesamt-Durchschnitt aller Weinlagen sind es lediglich 40hl je Hektar. Dies liegt auch an der enormen Dichtstandbestockung von sagenhaften 10.000 bis 12.000 Rebstöcken je Hektar. Neben den deutschen Klonen für ihren Pinot Noir wurden alle neu gepflanzten Rebanlagen mittels Marsal-Klonen bestückt. Diese liefern im Vergleich weniger Erträge aber umso mehr Qualität.

Klar strukturiert

Auch im Keller wird die Liebe zum Burgund deutlich. Die Weißweine der Gutslinie werden noch mit Reinzuchthefen vergoren, alle anderen Weine dann mittels Spontanvergärung, Rotweine dabei auch im offenen Maischebottich nach burgundischem Vorbild. Die SW-Linie und die GC-Linie erfährt durch die Bank einen biologischen Säureabbau zur Fülle und Nachhaltigkeit des Weinerlebnisses. Die Reifung erfolgt in Barriques der besten burgundischen Küfer.

Alles in allem erkennt man beim Weingut Waßmer einfach die Liebe zum bedachten und nachhaltigen Vinifizieren. Weine voller Struktur und Kraft sind fast zwingend die Folge und begeistern uns Jahr für Jahr.