Der Château du Trignon Vacqueyras von Jerome Quiot hat Aromen von reifen Kirschen, umspielt von Himbeeren und Johannisbeeren. Am Gaumen besitzt er eine füllige, tanninreiche Struktur und einen stattlichen aber auch angenehm weichen Körper. Neben der Kirschfrucht kann man auch herrlich würzige Aromen von Lorbeerblättern und Thymianwahrnehmen.

Speisenbegleitung

Guter Begleiter zu Marmelade roter Früchte, geschmorten Lamm oder zu Auberginen-Gratin.

Weinbereitung

Die dunkle Farbe und die reichhaltigen Aromen fanden bei diesem Wein auch durch die Methode der Kaltmazeration ihren Eingang. Dabei lagert man die Maische bis zu 5 Tage bei niedrigen Temperaturen, um die Hefen noch inaktiv zu halten. In dieser Zeit lösen sich dann schon erste Aroma- & Farbstoffe aus den Schalen, aber noch kaum Tannine. Der spätere Wein wird dadurch fruchtbetonter und dunkler in seiner Farbe, hat aber vergleichsweise abgerundete, weiche Tannine.

Die Familie Roux kaufte Trignon im Jahr 1896, es war ein traditioneller Bauernhof mit Viehzucht, Acker- und Weinbau. Seitdem hat sich viel geändert, der Weinbau wurde forciert und auf die Nachbargemeinden Rasteau und Sablet ausgedehnt.

Einen Sprung in der Qualität gab es mit der Anlage neuer Rebflächen und dem Bau des neuen Kelterhauses, in dem der Most alleine durch Gravitation bewegt wird. Ergänzt wurde die Technik mit einer Klimaanlage. 2006 folgte die Familie Quiot der Familie Roux, Geneviève, Florence, Jérome und Jean Baptiste Quiot, bereits in den Dentelles de Montmirail erfolgreich, ergänzten das Weingut um weitere 10 Hektar in Vacqueyras.