Vallendar Zibartenbrand Wildpflaume

Der Zibartenbrand Wildpflaume von Vallendar besitzt eine intensive Nase, etwas parfümiert und mit Assoziationen zu Schlehen & Pflaumen. Im Hintergrund bietet er zudem feine Bittermandel- und Marzipan-Noten auf. Elegante Röstaromen und etwas Nuss komplettieren das Genusserlebnis in der Nase. Am Gaumen hat er eine typische Aromatik von Zwetschgen, unterlegt von einem schönen Steinfrucht-Röst-Spiel. Zudem erkennt man Dörrobst, Kakao, Karamell, und leichte Würzigkeit. Von guter Dichte und Länge.

Bereitung

Die Wildpflaume - auch Zibart, Zibärtle, Ziparte, Ziberl oder Zwiferl genannt -, die seit der Jungsteinzeit unverändert erhalten geblieben ist, liefert kleine gelbgrüne Früchte, die kaum größer sind als die der Schlehe. Diese sind ausgesprochen gerbstoffhaltig und werden nur in der Obstbrennerei verarbeitet. Der Zibartenbrand, im Schwarzwald Zibärtle genannt, ist eine Spezialität, die im Vergleich zu anderen Obstbränden hochpreisig ist. Dies ist auch darin begründet, dass die Ausbeute aus den Früchten recht niedrig ist. Der durchschnittliche Zuckergehalt der Früchte, die im Geschmack mehr an Schlehen als an Pflaumen erinnern, liegt bei 15,8% (60-70 Grad Öchsle).
Die Zibarte, meist ein ertragreicher Strauch oder kleiner Baum, ist vor allem in Süddeutschland, Österreich und in der Schweiz zu finden. Nach dem ersten Frost werden die kleinen Wildpflaumen geerntet. Sie wurde das erste Mal schriftlich von Hildegard von Bingen (1098-1179) erwähnt, ist aber seit spätkeltischer Zeit in Mitteleuropa beheimatet.