De Martino Cabernet Sauvignon Legado 2021

Der De Martino Cabernet Sauvignon Legado 2021 hat im Glas eine kraftvoll violette Farbe. Auch die reichhaltigen Aromen halten sich keineswegs zurück mit ihren markanten Eindrücken von frischen und reifen Heidelbeeren und Cassis. Sie werden noch bereichert durch Noten von Tabakblättern, Graphit und Veilchen. Am Gaumen gibt er sich mittelkräftig und wird dominiert von einem intensiven, reifen Fruchtkern. Das bei aller Kraft auch stets sehr feine Tannin, verbunden mit einer frischen Säure trägt diesen edlen Rotwein noch lange in einen langen Abgang hinein.

Speisenbegleitung

Der De Martino Cabernet Sauvignon Legado 2021 macht sich sehr gut zu jeglichen kraftvollen Speisen vom Rind und Wild sowie Aufläufen mit Pilzen und kräuterlastigen Speisen.

Weinbereitung

Die Weine der Legado-Serie stammen stets aus speziell ausgewählten Parzellen mit außergewöhnlichen Eigenschaften. Die hieraus erzeugten Weine spiegeln hervorragend die Essenz ihrer Herkunftsregionen wider. Zugleich zeichnen sie sich durch große Intensität, Charakter und Eleganz aus. Die Rebstöcke für diesen 100% Cabernet Sauvignon wurden zwischen 1992 und 1998 in der Subregion Isla De Maipo im Herzen des Maipo-Tals gepflanzt. Die terrassierten Schwemmlandböden bieten viele Nährstoffe auf, die prägende Kiesauflage begrenzt jedoch im richtigen Maße die Wasserversorgung, wodurch die Wuchskraft der Rebstöcke im Zaum gehalten wird.

Nach der sorgsamen Handlese im Weinberg werden die Trauben nochmals aufwendig sortiert. Eine Kaltmazeration legt die Grundlage für die spätere Aromenfülle des Weines, die Spontangärung mit einheimischen Hefen bereichert dies noch umso mehr. Nach einer kurzen Ruhephase sowie der üblichen malolaktischen Gärung, wird der Rotwein in gebrauchte französische Barriques umgefüllt und darf dort 12 Monate lang ausbauen. Der Wein wird für höchste Ansprüche zudem nicht geschönt und vor der Abfüllung nur leicht gefiltert.