Der Quinta do Javali Pet Nat Rose steht wundervoll himbeerfarben im Glas. Die konsequent naturnahe Vinifizierung riecht und schmeckt man hier durchweg. Neben den feinen Aromen kleiner Waldbeeren drücken sich auch die bodentypischen Schiefernoten in Form einer präsenten Mineralität aus. Am Gaumen dominiert neben der Frucht auch ein herrliches Wechselspiel aus Säure und Restzucker, der in der Flasche noch verblieben ist. Die fein eingewobene Kohlensäure unterlegt diesen Stil um zusätzliche Frische. Mit zunehmendem Luftkontakt entfalten sich mehr und mehr dieser Aromen und hinterlassen das wohliges Gefühl, echte Weinkunst genossen zu haben.
Bitte beachten Sie: Beim Öffnen der Flasche sollten Sie auf jeden Fall ein Glas parat stehen haben, da sofort ein Teil des Weines aus der Flasche gedrückt wird (keine Sorge, es spritzt nichts). Dies liegt an der Kombination von enthaltener Kohlensäure und Hefezellen. Ein kurzes Video hierzu finden Sie hier (anklicken und etwas runter scrollen).
Speisenbegleitung
Der Quinta do Javali Pet Nat Rose passt gut zu sommerlichen Stelldicheins auf der Terrasse. Ob zu Grillgemüse, Steaks, oder einer nicht zu stark gewürzten Paella - hier liegt man immer richtig.
Weinbereitung
Auf die aufwendige Handlese von Trauben alter Rebstöcke in hoch gelegenen Steillagen folgt das vollständige Entrappen der Trauben und die Gärung in Edelstahl. Noch bevor eben diese Vergärung abgeschlossen ist, wird der Wein ohne weitere Stabilisierung in Flaschen gefüllt. So gärt der Wein unter Verschluss weiter und bindet die jetzt noch entstehende Kohlensäure in sich - ein Pétillant Naturel ist entstanden (auch Méthode rurale und Méthode ancestrale).
