Sancerre Blanc 2021 Domaine Chauveau

Der Sancerre Blanc 2021 Domaine Chauveau zeigt sich im Glas zunächst blassgelb mit silbernen Schimmern am Rand. Umso überraschender fährt er dann aber in seiner Aromenvielfalt und auch Intensität auf: Wir entdecken Holunder, grüne Minze und Rhabarber, gefolgt von sonnengereiften Zitrusfrüchten. Am Gaumen gerät die Frucht herrlich fleischig und getragen von einer lebhaft nachhaltigen Struktur. Florale Eindrücke von Weißdorn und etwas Flieder steuern zusätzliche Finessen bei. Gegen Ende begeistert er obendrein mit einer fein nuancierten Biskuit-Bitternote, die ihm eine grandiose Länge beschert.

Dieser großartige Sauvignon Blanc ist bereits jung getrunken ein echtes Ausnahmetalent. Mit einer weiter angelegten Reifezeit von locker 3 bis 5 Jahren prophezeien wir ihm eine noch spannendere Genussreise, die eine grandiose Struktur offenbaren wird.

Speisenbegleitung

Der Sancerre Blanc 2021 Domaine Chauveau eignet sich sehr schön als Aperitif wie auch zu pikant gewürzten Meeresfrüchten. Auch gegrillter Fisch gehobener Güte in Sauce sowie gleicherweise weißes Fleisch sind dankbare Begleiter dieses edlen Sauvignon Blancs. Natürlich ist er auch traditionell zu einem Crottin de Chavignol ein Gedicht.

Weinbereitung

Der hiesige kalk-lehmhaltige Boden besitzt einen hohen Skelett- bzw. Steinanteil, was für eine hervorragende, natürliche Wasserbegrenzung sorgt. Die hierdurch konzentrierten Traubenqualitäten liefern bestes Ausgangsmaterial, welches vom Team der Domaine Chauveau äußerst sorgsam weiterverarbeitet wird. 

So werden die Trauben sofort nach ihrer Ankunft schonend gepresst und allein über Schwerkraft in die Tanks weitergeleitet. Das Vermeiden von Pumpvorgängen bewahrt aufs Beste die Harmonie des Mostes und späteren Weines. Anschließend erfolgt eine ausgedehnte Lagerung bei niedrigen Temperaturen von 4-7 Tagen vor der Gärung zur verbesserten Aromenausbildung. Der spätere Ausbau erfolgt in Edelstahl- und Emailletanks auf der Feinhefe über 5 bis 8 Monate hinweg.